通過(guò)和他們的交流，記者發(fā)現(xiàn)有80%甚至更多的廚師認(rèn)為自己應(yīng)聘方式不得要領(lǐng)。為此，記者把目光鎖定“應(yīng)聘”，希望能給廣大廚師提供一些可行性建議。
在采訪前，記者通過(guò)了解得知，不同等級(jí)的廚師采用的應(yīng)聘方式不同。為此，記者把廚師歸為兩類，一類是廚齡在1-10年之間的普通廚師，一類是廚師界的“高級(jí)”打工者，即行政總廚、出品總監(jiān)和廚師長(zhǎng)。
普通廚師：
普通廚師應(yīng)聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，記者根據(jù)他們崗位的不同，對(duì)30多名不同城市，廚齡在2-10年的廚師進(jìn)行了采訪。但是采訪的結(jié)果出人意料,幾乎85%的人對(duì)應(yīng)聘時(shí)應(yīng)該注意些什么并不了解，更別說(shuō)提出一個(gè)建設(shè)性的意見(jiàn)了。為此，記者換了一個(gè)角度，采訪了十幾位酒店負(fù)責(zé)招聘的人員，他們給普通廚師提供了以下建議。
工作簡(jiǎn)歷：越復(fù)雜越添亂
簡(jiǎn)歷雖然不能完全反映一個(gè)人的特點(diǎn)，但可以從一個(gè)側(cè)面了解這個(gè)人，所以很多廚師在填寫應(yīng)聘登記表時(shí)，把工作簡(jiǎn)歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實(shí)這種做法招聘人員并不買賬，采訪中上海文峰大酒店副總經(jīng)理王育祥告訴記者：“盡管工作經(jīng)歷說(shuō)明一個(gè)人閱歷的深淺，但對(duì)我們這些招聘人員來(lái)說(shuō)，工作經(jīng)歷復(fù)雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因?yàn)槲覀儠?huì)感覺(jué)這個(gè)人不一定能長(zhǎng)期、穩(wěn)定地在我們酒店工作,而我們也就沒(méi)有必要給這樣的人一個(gè)接受培養(yǎng)的機(jī)會(huì)?！彼蕴嵝褟N師，填寫工作簡(jiǎn)歷一定要揀著重要的、能代表個(gè)人成績(jī)的寫。
第一眼：“另類”的我們不敢要
在采訪中，有近99%的招聘人員稱：我們不需要“新新人類”。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為：那些頭發(fā)留得長(zhǎng)長(zhǎng)的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)、戒指、手鏈的年輕人太“個(gè)性”了，不容易管理，很難適應(yīng)廚房工作。
試菜：不要忽略小細(xì)節(jié)
砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要
一般酒店招聘砧板廚師時(shí)都要求他們?cè)诰频陮?shí)際操作1-3天，在這個(gè)過(guò)程中，考察點(diǎn)主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個(gè)方面，但更看重后兩個(gè)方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對(duì)待下腳料有不同的處理方法。有的人會(huì)把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會(huì)把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個(gè)管理者，我們當(dāng)然會(huì)選擇懂得節(jié)約原料的那位廚師。當(dāng)然，并不是說(shuō)能夠做到節(jié)約原料就是個(gè)好廚師，我還要考察一下他們的應(yīng)變能力。幾年前，我們現(xiàn)在的頭砧來(lái)酒店應(yīng)聘，當(dāng)時(shí)我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結(jié)束時(shí)，一位客人點(diǎn)了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對(duì)這種問(wèn)題肯定會(huì)要求前廳幫忙退菜。但是他就沒(méi)有這樣做，他找到前廳服務(wù)員，讓服務(wù)員告訴客人目前的情況，一并問(wèn)一下能否用20頭的鮑魚減半烹調(diào)，當(dāng)時(shí)客人不假思索地答應(yīng)了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒(méi)有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了酒店里直到現(xiàn)在?！?br> 炒鍋：新穎實(shí)用得高分
成都百菜百味有限公司的辦公室主任嚴(yán)龍認(rèn)為，做炒鍋的要想給招聘者留下一個(gè)好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段時(shí)間，一位到酒店應(yīng)聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯(cuò)，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的評(píng)委都給他打了不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。嚴(yán)龍還提醒各位應(yīng)聘者，試做菜肴一定要實(shí)用，千萬(wàn)別搞花架子。除此之外,他覺(jué)得應(yīng)聘者在試做菜品前一定要多少對(duì)應(yīng)聘酒店菜肴的風(fēng)格有一定的了解,否則手藝再好也不容易應(yīng)聘成功。比如說(shuō)這家酒店以經(jīng)營(yíng)家常菜為主,但如果試菜時(shí)你做了一道海參菜,那么顯然不容易打動(dòng)招聘者。
特別提示：不是自己的活兒也不能掉以輕心
做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負(fù)責(zé)。由于平時(shí)炒鍋師傅對(duì)這方面的工作就不怎么在行，再加上緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細(xì)節(jié)，旁邊的人可看得真真的。所以提醒各位，試菜雖然要講究速度快，但一些小細(xì)節(jié)可不能不注意，說(shuō)不定這些小紕漏就會(huì)造成你求職失敗。
涼菜：衛(wèi)生一刻不能忘
吳江賓館的總廚徐永泉告訴記者，他招聘涼菜廚師最主要是看他們做菜時(shí)講不講衛(wèi)生?！坝行┬【频甑臎霾藥煾祫?dòng)輒直接用手觸摸原料，這在大酒店里是特別不能容忍的。所以在試菜時(shí)，我們一般會(huì)要求他做一些類似于蘸醬這樣的菜肴，一是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好后要戴手套裝盤、點(diǎn)綴。如果這些普通的衛(wèi)生知識(shí)他都注意不到，你說(shuō)他能做好涼菜師傅嗎?！?br> 工資：漫天要價(jià)行不通
應(yīng)聘時(shí)，總少不了談到工資。但有一半以上的招聘者認(rèn)為,如果一個(gè)人不“了解”自己而漫天要價(jià),那么就是技術(shù)再好，也很難被聘用。