滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過(guò)本節(jié)目將營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

黃豆芽
黃豆芽作為蔬菜，是中國(guó)走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。
盡管世界各國(guó)飲食文化不同，可對(duì)于“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當(dāng)今世界“天然、健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)，豆芽在國(guó)外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)都有豆芽的專門(mén)制造廠。

優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)榜
☆美容養(yǎng)顏 ☆改善便秘
☆利尿解毒 ☆補(bǔ)氣養(yǎng)血
☆預(yù)防心血管疾病
☆健腦、抗疲勞、抗癌
☆營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)

非常營(yíng)養(yǎng)1+X
黃豆芽+瘦肉：提高免疫力
黃豆芽+鴨肝：利尿、通脈、清熱。肝硬化腹水患者宜常使用
黃豆芽+鯽魚(yú)：通乳
黃豆芽+橄欖油：有助于改善皮膚粗糙
黃豆芽+豬骨+大棗：用于失血性貧血
黃豆芽+豆腐+排骨：脾胃火氣大、消化不良者適用

安全烹飪
黃豆芽一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果，虛寒尿多者慎內(nèi)服。
烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。 買(mǎi)回來(lái)的黃豆芽可能用亞硝酸之類的漂白劑處理過(guò)，故買(mǎi)回來(lái)后，最好先浸泡一段時(shí)間。烹飪前，最好放入一些醋在沸水中氽一下。

廚房健康菜《黃豆芽燉豆腐》

材料
黃豆芽250克、豆腐300克、色拉油40克、鹽5克、味精3克、姜10克、大蔥10克、胡椒粉5克、香油10克

做法
1.將黃豆芽摘去須、根、洗凈；豆腐切成1.5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，分別入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出；姜切片，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，加入清湯約200毫升，燒沸后下入豆芽，豆腐精鹽、味精、姜片，轉(zhuǎn)用小火燒透入味，撒蔥花、胡椒粉，淋香油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。